來源：摘自《中國(guó)鹽業(yè)協(xié)會(huì)》 時(shí)間：2021/06/09 瀏覽次數(shù)：712
為做好全社會(huì)減鹽的技術(shù)支撐工作，探討最新科學(xué)證據(jù)、鞏固交流成效、推廣成功案例，昨日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)家協(xié)會(huì)主辦的“2021食品工業(yè)減鹽實(shí)踐研討會(huì)”在北京舉行。此次研討會(huì)以科學(xué)研究和創(chuàng)新實(shí)踐為基礎(chǔ)，共同研討有效的減鹽方法和途徑。??
減鹽健康水平良好 ，仍有改善空間
在此次研討會(huì)上，中鹽研究院院長(zhǎng)朱國(guó)梁根據(jù)全國(guó)食鹽銷量情況，對(duì)全國(guó)食鹽與低鈉鹽近十年的銷量走勢(shì)及低鈉鹽銷量占食鹽銷量比例進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)目前低鈉鹽消費(fèi)量占比還是較小。除此之外，朱國(guó)梁院長(zhǎng)指出，新華·中鹽健康指數(shù)作為我國(guó)減鹽健康領(lǐng)域的首支指數(shù)，量化評(píng)估了我國(guó)居民減鹽健康水平，數(shù)據(jù)顯示我國(guó)居民減鹽健康指數(shù)為66.26點(diǎn)，高于60點(diǎn)分界線，雖然減鹽健康水平處于60-80點(diǎn)的良好區(qū)間，但仍有改善空間。??
中鹽低鈉鹽減鹽創(chuàng)新途徑
朱國(guó)梁院長(zhǎng)分析了芬蘭、日本、美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家常見的低鈉鹽產(chǎn)品及配方，以及國(guó)內(nèi)四個(gè)低鈉鹽標(biāo)準(zhǔn)中配方主含量規(guī)定指標(biāo)，在減鹽不減咸的前提下，提出中鹽低鈉鹽減鹽創(chuàng)新途徑：??
01替代鹽
目前代鹽制品僅有氯化鉀，合規(guī)研發(fā)新的代鹽制品，如鈣、鎂鹽的應(yīng)用，以此在滿足減鈉要求的同時(shí)改變金屬澀味口感；??
02風(fēng)味增強(qiáng)
目前鹽行業(yè)以添加酵母抽提物、含有氨基酸、肽等風(fēng)味物質(zhì)的食品原料、香辛料等替代部分鈉鹽，以此起到減鹽不減味的效果。新風(fēng)味增強(qiáng)物的應(yīng)用研發(fā)及合規(guī)化將成為企業(yè)減鹽創(chuàng)新的重點(diǎn)；??
03改變鹽晶體結(jié)構(gòu)
現(xiàn)階段主要通過膠體界面反應(yīng)形成空心結(jié)構(gòu)，提升鹽的的比表面積，增強(qiáng)鹽的味蕾感受，可以實(shí)現(xiàn)減鹽20%-30%。未來應(yīng)著重研發(fā)新膠體物質(zhì)的應(yīng)用及新工藝研發(fā)；??
04多種減鹽技術(shù)組合應(yīng)用
多種減鹽技術(shù)組合應(yīng)用，多管齊下，實(shí)現(xiàn)減鹽減鈉目標(biāo)。??
食品工業(yè)的積極行動(dòng)是減鹽行動(dòng)成功的關(guān)鍵，改善我國(guó)居民膳食習(xí)慣，推動(dòng)減鹽健康生活方式，助力實(shí)現(xiàn)《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》的健康目標(biāo)。
